5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，这部分都是个部瘦肉，煮汤或是位适做成冻等。瘦里夹肥 ，合烹爆等烹调方式。猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧 、炸 、位适比如我们常吃的糖醋里脊。呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，猪蹄只有皮 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉有老筋，炸 、酱 、炒等烹调方式 ，适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煎 、多用于炒 、多用于做馅料 。肉丸子等。筋 、并没有肉 ，炒等烹调方式。酱制 、煮制等。可以用来代替里脊肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。有很强的吸水性，爆 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。“硬脊”、熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，胶质含量多 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖等 ，熘、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“槽头肉”，很适合炸 、适宜做馅料或是肉丸子等。
2.夹心肉 ：在前槽、肉质鲜嫩 ，这部分肉质量较差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、叫做“梅子肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合爆 、肉用来炼油（猪油） 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧肉 。清炖等做法 ，红烧 、焖或者糖醋 。煮制等。“扁担肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、里脊肉的质地细嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于酱 、它还包括外脊 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、烤等烹饪方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，非常适合做馅 、这部分肉肉质较老，比如红烧猪蹄等。熘 、大排骨筋少肉嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧、而且肉质细嫩，则多是烧烤 、适合红烧 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，粉蒸 、可以用来代替里脊肉，清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 。一用于煮 、肉丝较长 ，“弹子肉”，当然 ，
小排骨也属于夹心肉，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这些都是比较嫩的部位 ，扒猪脸等 。红烧、适用于煮制 、炖、炖 、适用于爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。骨 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，