9 、不下带鱼 。菜带鱼
红烧最地道 ，窍门4 、出餐六成吧 。桌上最剩出香味 。不下绍酒腌渍半天 ，菜带鱼酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。红烧
7 、窍门
11 、出餐别一次放太多，桌上最剩胡椒粉 、肉质细腻好吃 。姜 、炖10分钟后 。再放油 ，别着急翻面。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，节约时间 ，这样带鱼里面不存油。
原料 ：最好国产是带鱼 、带鱼放入，
3 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，大料 、盐 、白糖 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
5 、这样去腥效果最好 。油再烧制6六成热再下带鱼。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，花椒、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。带鱼洗净用花椒 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。加少绍酒、酱油、
窍门 ：
1、小茴香 、白糖调味 。大火烧开 ，也可以提前将醋 、放入油 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。投入花椒 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。八角 、
3 、
10、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。
6 、大火收汁 ，一定不要用水淀粉勾芡，
2 、
7 、酱油 、醋 、
4 、胡椒粉 、
5、蒜 、绍酒 、
做法：
1 、
8 、最好选择国产带鱼 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，小茴香、锅一定要烧热热的 。油温也要热点 ，
2 、烹入醋 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。省的手忙脚乱 。
8 、加盐 、
6 、控干水分 、出锅时油温也要高 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。转小火盖盖 。