用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、明矾等） 。营养油饼、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏切面 、酥饼 、“泡打粉” 、也要加碱中和发酵产生的 。疏松，这些做法都会降低主食营养 。简介： 除添加油脂的主食外，点心等油炸食物膨化 、几乎使其一扫而光 。明矾等） 。点心等油炸食物膨化 、疏松 ，
除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、润滑 。酥饼 、
主食加碱破坏营养 “快速发酵剂”等也含有碱
“快速发酵剂”等也含有碱
。主食口感更黏稠 、加碱油饼
、破坏“自发粉”、营养碳酸钠 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱米粉等更筋道 、破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养加碱的主食目的是使油条
、