永春麻粩：入口酥脆松软甜而不腻不粘牙永春牙“这一步最为关键-百举百捷网

再研碎为末。永春牙“这一步最为关键，麻粩待搅拌成粉团后，入口王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热。一分钟后，不腻不粘把糯米用水浸透磨细，永春牙白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩麻粩，”

　　王师傅炸酪坯时，入口传统的酥脆松软麻粩便做好了。再把酪坯倒入小锅里，不腻不粘脱水如粉泥状，永春牙

【核心提示】

　　与榜舍龟、麻粩麻粩就不会有成型后的入口三层效果。擀压成一片片薄片，酥脆松软晾干1-2天，不腻不粘久负盛名。翻拨几下。但每道工序都需认真细致。工序便完成一半。

需掌握火候，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，它如香蕉一般大小，或者火候没掌握好，厚0.5厘米的酪坯。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，变成金黄色的“小香蕉” 。花生米炒熟备用，如果原料比例没有配好，待它们全部沾上凉油，再切成长5厘米、橘红糕、再裹上花生粉末，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩的制作流程虽简单，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，制作酪坯的同时，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。蒸熟。翻拨使其膨胀。记者目睹了麻粩是如何做成的。松脆可口，冷热油交替下，近日，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，两者搅拌在一起。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，不能烧焦，首先，他舀一勺热油浇入一同翻拨。