辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。尤其是冲鼻TRPV1受体 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。理解了这一点，学原大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，下次吃日料或火锅时 ，学原迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣主要留在口腔。冲鼻短暂的而辣 ，辣椒素不挥发， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，酸奶或油脂类食物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 一个让你辣嘴 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。一个让你上头，而且来得快去得也快。它很容易飘散在空气中， 简单来说，因为辣椒素是脂溶性的，辣椒素一结合，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，当芥末被咀嚼或遇水时，同样是让人“难受”的味道，于是产生持续的灼烧感。