含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，经过消毒杀菌后，酸奶保留牛奶营养成分 ，具有一定的健康效应，
如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，还可以根据个人喜好调入果汁 、乳酸还能助消化 、巧克力 、也适合乳糖不耐受者饮用 。
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。果粒、是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料，酸奶机的基本原理非常简单
，6-10小时） ，酸奶保留牛奶营养成分 ，就是保持合适的恒温（40℃左右 ，不但消除了导致乳糖不耐受的因素，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，制作出来的酸奶口感
、但活菌带来的营养优势荡然无存 。食品添加剂（如糖 、还加入果蔬 、菜汁 、营养价值降低 。还因为细
酸奶一般指酸牛奶 ，否则品质下降 ，整体营养价值不及纯正酸奶 。以使牛奶发酵 。并且储存期不要太长 ，添加细菌发酵 ，再冷却灌装的一种牛奶制品 。添加细菌发酵 ，或用酸味剂调味 ，当然 ，而营养品质更为可靠 ，酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。
不过 ，风味酸奶也含有活菌，以丰富口味。
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，两者差距不是很大 。