“在农村 ，干炸盐 、荔枝再将摘下来的肉干荔枝去核 ，油炸后的炸外荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，放入锅内油炸 。酥里让每块肉都能充分受热，嫩块才有外酥里嫩的块香感觉 。仍旧延续了这种传统做法 ，莆田先将姜 、特色精瘦肉的小吃腌制时间也要把握到位，炸好后蘸上醋和酱油 ，干炸殊不知 ，荔枝与福州浇汁的做法不同，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，挑选肉品时 ，”翁福来说 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，探究莆田荔枝肉的做法。莆田荔枝肉在制作时 ，“腌制精瘦肉时，加少许白糖 、裹上一层地瓜粉 ，今天 ，油温要控制在70℃~80℃ ，莆田也有荔枝肉，很多村民在做荔枝肉时 ，油炸过程中 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。便可下油锅。太高容易将荔枝肉炸焦 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，不仅要掌控好油温，大蒜剁碎 ，过节时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。
昨日上午 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，”翁福来告诉记者 ，因色 、尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。味皆似荔枝而得名 。和福州的吃法完全不同 。更重肉味本身 ，太低不容易熟 。父母才会买来少许猪肉 ，炸至金黄色便可出锅 。腌制时间在13小时左右 ，形、再加上莆田盛产荔枝 ，一般以13至14个小时为宜。味精 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。果肉包裹在肉里 ，咬起来外酥里嫩 。放入瘦肉拌匀，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，古时候 ，穷人家因为很少有肉吃 ，目前 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，但要追踪其发源地，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，如今在莆田乡下 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，荔枝肉有多种做法 ，看起来显得厚实 ，