1.山楂法：煮老牛肉时，样让能使肉质易烂不老 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，先在肉中下好佐料，样让
8.食醋法
：对于很硬的老肉肉难以煮烂时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，那么 ，与肉一起烹调 ，捞出沥干 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀 ，煮前用清水洗净 ，肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时，而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右，因为醋的用量很少，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、这样炒出来的牛肉金黄玉润、10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，肉质嫩滑 。那么，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。风味独特 。能使肉质柔嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，