不过，糊化不可逆地大量吸水 ，阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。淀粉在常温下 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段彻底地完成整个糊化过程 。淀粉不可逆吸水阶段 。糊化随着加热延伸 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
第二 ，这是厨师们所担心的 ，
这个过程 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
第一，膨胀度达到原始体积的50∽100倍
。若将淀粉静止则回复沉淀状态
。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。在达到一定的温度下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。对淀粉溶液实施加热 ，双折射现象不变 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。 第一 ，在常温下，淀粉颗粒可以复原 ，
第三 ，可逆吸水阶段 。