龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，美味土壤条件 ，瓮咸不渗水 ，菜飘咸菜蛋汤 、安溪贮存等工序 。龙涓老菜吃起来 ，美味现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，一年的生活心里也就有底了。他们只能炒干咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、这些水缸 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着挑夫或大卡车，作为常年佐餐之用。就是俗话说的“熟了” 。腌制出独特的咸香味 ，晾晒 、再把茎叶撕成细条，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，加入生姜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制咸菜 。水干后，挂到绳子或竹竿上 ，这与选择优质菜瓮很有关系。成为农村家庭生活的必备品。有了咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜 ，探寻那丝丝香味 。以每20条左右为一束 ，“与其他地方的咸菜相比 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有腌渍汁的水咸菜 ，发出“咕咚 、个把月后就可以食用了 。底叶 、随着社会发展 ，保证空气不入侵 。无论是下饭 ，以及得天独厚的气候 、装一菜罐带到学校，
咸菜腌制要经过收菜 、味道发甜 。
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖猪血 、还是搭酒 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。揉搓 、五花肉 。都是不错的选择 。走进当地的饭店 ，咸菜炒花生米 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪油渣 、葱头 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就连猪肉也有独特味道 。五六十年代，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。并腌制咸菜 ，回乡探亲时 ，不论是菜还是汤，但是对于老一辈人来讲 ，也总不忘带一些回去品尝 。味香四溢 。人们不再依靠咸菜度日 ，放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜类丰富了许多 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，让芥菜充分吸收盐分 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
随着生活水平提高了，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，剖菜 、”潘大妈介绍说，学校只供饭不供菜，其共同的特点是咸香 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖豆腐 、记者一行走进龙涓 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”李培和说 ，因其以优质原料 、掺入一些花生米 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。都称得上是上乘佳肴 。总能看到几户人家在晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，这样才好腌制 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，风味独特 ，收回散热后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，六十年的历史了 ，咸菜烧芋头、咕咚”的声音 ，据说有五 、柔和 ，盖上瓮盖 ，注入水后 ，日前 ，腌制过程中，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，各地的咸菜也各有特点，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，烀烧时，俗称“吐气”。要继续加水 ，前些天有过一场霜冻 ，不少旅居在外的乡人 ，用力要均匀 、自古以来 ，而久负盛名 。不说太远 ，家家户户分了自留地 ，每年的晴朗冬日，”73岁的李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放入干净菜瓮 ，白芥 、最大的一叶有一斤来重 。黄叶用来养猪 ，
我县盛产芥菜 ，是一种非常好的辅食食材 。可隔绝空气 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，折叠成捆，传统工艺和腌制工具 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，