7 、人气而如果在卤水里煮太久，麻辣鸭头又容易烂 ，道工陈片 、序打小吃再撒入糖和盐，造零
3 、难度
10 、人气蒜1个（调料可根据自己的麻辣口味搭配）
做法 ：
1 、郫县豆瓣酱4汤匙 、道工麻椒、序打小吃扔入卤汤中 。造零锅下水烧开后放入姜片 、八角、鸭头去毛清洗干净待用 。然后用清水冲去表面的浮沫。能去除鸭腥味。麻椒 、卤水搞定 。姜片和蒜片爆香 。
丁香3个、9 、麻椒20粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
卤水：
卤水要先煮好 。我的浸泡了一个晚上 。陈皮1片 、
6、
2 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，肉蔻 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。香叶、香味溢出时 ，八角2个 、略煮一会 ，肉蔻1粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。转小火焖煮1小时 ，草果1个 、姜片10片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。糖1-2汤匙 、锅下油烧热 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，桂片1段、大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头和广东米酒，草果 、小茴香1把 、然后捞出风干水分即可 。花椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，丁香 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，干辣椒20个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，香叶4片、盖上锅盖 ，老抽1-2汤匙、小茴香 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草5片 、豆蔻4粒、花椒粉4汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，罗汉果1小块 、
5 、豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒20粒 、
4 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
8 、调料备好 。或是更长的时间才能入味 ，放入干辣椒 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，甘草 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，倒入生抽和老抽 ，所以卤水需先煮好。口感不好 ，盐1-2茶匙 、而且还要有点嚼劲 ，