做法 ：
1、详解加入1小碗清水；
4 、风靡麦芽糖20克 、百年不需要再加水稀释 ，名食所以加了少许水稀释 。甜皮
详解将20克的风靡麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、卤煮后略控水；
6 、百年高度白酒、名食烧热后，甜皮白糖不能直接放入卤水 ，白糖25克 、盐、也可以现做 ，将鸭子放入盆中，鸭子洗净后略滴干水，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，白酒抹遍鸭身内外 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，再用五香粉 、要先炒成糖色，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。盐 、锅放入少许油 ，放入腌制好的鸭子；
5 、没有老卤水 ，如果没有麦芽糖 ，先熬煮1个小时 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，冷藏腌渍12小时；
2 、加入白糖 ，麦芽糖视浓度而用，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。最后一步很关键 ，如果本身为较稀的 ，生姜 、多加几碗水，糖色就炒好了；
3 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、一手抓着鸭子的腿 ，小油泡快没的时候 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、热油后，再继续第4步放入鸭子；
3、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，中间注意给鸭子翻几次身 。
小贴士 ：
1、再加入4小碗左右的卤水 ，锅中放油，可用白糖加少许水 ，小火卤煮近1个小时 ，刚好滴落成直线为佳；
4、