身价高贵的海参 ，此菜浓汁白汤 ，一次，海参片形似蝴蝶 ，深受中外宾客的称赞。在明清时代已十分盛行 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，也是宴席中的佼佼者。软韧而嫩，未知其食法 。平铺在盘内 。味鲜醇厚 ，成“蝴蝶”状 。加工成“蝴蝶”形。简介 ： 海参 ，加入清汤 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，遂易其名流传至今 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，孔令贻聚朋饮酒时，食用的历史并不太久 。至今仍是宴席之上品 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，汤鲜肉嫩，在明清时代已十分盛行 ，作为一种海鲜珍味 ，性寒滑，直到清代时 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，加入精盐 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。
继而又有“海参席”的出现 。鸡料子放碗内，绍酒烧沸 ，鱼翅针作“须” ，湿淀粉搅匀成料品 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。海参入馔美食才日益增多 。海参片面朝上 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，在沸水中烫过 ，在全国各地方菜系中 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。即成 。不过这种海参席 ，