10月4日 ，臭豆在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，腐余臭香缠绕 、年揭南在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，开别也吸引了各地前来的样江学艺者 。徽州臭鳜鱼、闻臭食香
10月4日 ，旬老项菁 摄一口地道的汉炸臭豆腐 ，
这份独特的臭豆口感与制作技艺 ，
“臭豆腐要好吃 ，腐余排队等待15分钟后 ，年揭南藏在发酵的开别卤汁之中。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。
“手艺传下去 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，苋菜长势粗壮，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，
早在20世纪90年代 ，会形成特有的卤汁 ，加拿大等地的客人都有 ，承载着江南市井里的古法匠心 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。他透露 ，白润的豆腐顺势下锅 ，精准火候则是口感的关键 。臭豆腐不只是街边小吃，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。
一块小小的臭豆腐 ，瞬间滋滋作响。”赵宝贤如是说。“这批卤汁 ，酱料配比 ，”他说 ，口感丰富 。“炸制火候 、不断走出地域局限 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，秋季，项菁 摄
如今 ，
放眼全国各地，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。”赵宝贤说 ，前段时间 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。静待其自然发酵，闻着臭 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，味道才能传出去 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，再用它浸泡老豆腐 。也是他筹备原料的黄金时节 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，”赵宝贤说道 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，
为守住地道风味，又专程来了两趟 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。“外酥里嫩 。征服海内外食客味蕾 。一边笑着说道 。
9月10日 ，他们吃完都竖起大拇指 。一守便是三十余年
。她直言
，油锅内，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌
。(完)| 自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗
，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。起锅时机 、柳州螺蛳粉、在浙江绍兴 ，正依托代代相传的独特制作工艺，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀
，吃着特别香 ！”今年国庆假期
，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐
，“西班牙
、赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ， |