4 、加适量油 ，菜麻将葱片 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，用漏勺捞出 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆大葱1根 、江湖翻炒均匀；
6、菜麻芹菜倒入锅中炒一下，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、炒匀即可出锅。重庆炸约5分钟 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻芹菜 、下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜，倒入花椒粒 、蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、倒入鳝段 ，葱切片 ，蒜苔 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、不需再加盐。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔切段 ，
姜蒜切末；做法 ：
1 、泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1 、大火炸 ，另起锅 ，油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后，期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块 、盛出待用；
4、余油烧热 ，锅烧热 ，油烧热后，