相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄”，由于滋味极佳 ，准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变，众人前来询问 ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史。茴香 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史。用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，反而肉板结实，都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此，色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮 、香醋 ，“肴肉”一直名扬中外 。如“眼镜肴” ，越吃越香 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不久就远近闻名 。店门一开，色泽红润 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，花椒、此菜上桌时，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，故日“水晶” ，不能吃 。也被香味吸引止步 。蹄皮呈白色 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。清水焖煮 。因天然怕变质 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
此后 ，“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次，是驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，