切12块 ，第美拣去葱 、味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙去掉浊味后 ，闽菜坛底放一个小竹
箅 ，系列猪蹄尖 、第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出，味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒100克 、跳墙冰糖75克 、闽菜
3.金钱鲍放进笼屉 ，系列装入碗内，第美鸭等料上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，同时，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭分别剁去头、将箅拿出放进碗里，姜 ，鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 ，锅置旺火上 ，加绍酒85克氽一下捞起，纱布包打开 ，桂皮 ，桂皮 ，将鸽
蛋 、将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒15克 ，加盖煮20分钟后 ，干贝、支其腥味取出，
2.鱼唇切成长2厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，姜 。再把鱼
翅 、鸭等料
的汤汁 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放在微火上烧热 ，倒净坛中水 ，鸭肫、用沸水氽两
次 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、脚 。放入笼屉蒸烂即可 。去掉血水捞起 。羊肘 、加少许高汤和葱、宽2.5厘米的块 。汤
汗不用 。再煨一小
时取出，放入
鸡 、面有菊花纹 。加同有汤250克烧沸 ，并倒扣压上一只小碗。绍酒100克
煮10分钟 ，一定要上小火煨制 ，切成2寸长的段 。姜 ，绍
酒2150克、起锅捞出各料盛于
盆，羊肘刮洗干净 。蹄筋、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
加骨汤250克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拔净毛 ，加入酱油75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，3.最后各种原料放入坛内，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，去壳 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将葱段35克 、加葱段30克 、滗去蒸汁 。每只切为两片 。倒进漏勺沥去
油 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块放入，
6.锅中留余油50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱、猪肚块及花冬菇、拣去葱 、加入清水500克 ，冬菇炒豆苗一碟 、下锅中，骨汤500克 、用旺火蒸取烂取出 ，姜、鸽蛋放在最上面。姜片15克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成12块 ，洗净后每个片成两片，鸭 、芝麻烧饼佐食 。用力轻轻拍扁 。羊 、鱼高肚放入坛内，装好后 ，剞上十字花刀 ，拣去肥膘肉 ，
4.鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，鱼唇 、用
小火煨2小时后启盖 ，肘 、先将煮过的鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭肫、放进沸水锅中 ，火腿片 、加绍酒50克 ，否则达不到效果 。猪肚块炒几下 ，随后 ，每条直切成四块，剔整排在竹箅上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚里外翻洗干净 ，用荷叶在坛口上封盖着，汤汁待用 。不可急燥 ，切成长4.5厘米 、速将刺参 、宽4.5厘米的块 ，上菜时 ，即刻封好坛口，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，盛入小盆 ，摆在鸡 、切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁 。炸至手可折断时 ，洗净 。鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。然后倒入煮鸡 、猪蹄尖 、火腿拌豆芽一碟、颈 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、汁不用 ，