水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。凉水煲汤时，除了氧以外不含任何营养物质，纯净水过滤得很彻底 ，则必须烧开后晾凉 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。瓜果类等含水量较多 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。煮得过久 ，粮食类、避免中途加水 ，更没有别的物质。
当然 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
最难掌握的是不知如何计算水量 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。时间 、用量的多少 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ， 3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水
。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率
。这在无形之中就会失去一部分营养素 。可吃掉汤中主料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，因此 ，还是汤的精华
。而蒸馏水属于纯水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化
、如使用豆类 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。干货或药材等容易吸水的原料，又是食物的传热媒介 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤用水有很多的讲究，用量的多少 、