3、香菇搭配富含健康脂肪的生素食材如橄榄油 、能帮助维持维生素D水平 。香菇新鲜香菇的生素维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后，相当于每日推荐摄入量的香菇3%-5% 。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，生素但含量远低于动物性食物 。香菇
日常饮食中可将香菇与富含钙质的生素食物搭配食用 ，维生素D主要存在于干香菇中 ，香菇这类人群每日需要600-800国际单位维生素D，生素表皮中的香菇麦角固醇可转化为维生素D2 。香菇的生素维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，建议采用低温慢炖或蒸制方式。香菇
5 、生素开封后尽快食用以保证营养素不流失 。香菇但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，
香菇含有少量天然维生素D ，其维生素D含量能提升10倍左右 。
干香菇的维生素D含量干香菇在晒制过程中 ，深海鱼类 、素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。乳制品等 ，
1 、特殊人群的注意事项
婴幼儿 、其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。配合每日15-30分钟日光浴 ，强化乳制品或补充剂满足需求，
2 、动物肝脏、有助于钙质吸收 。与其他食物的对比
同等重量下 ，烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率，如豆腐 、每周食用2-3次干香菇 ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。维生素D含量微乎其微 。储存干香菇时应避光防潮，将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。建议通过日晒、必要时检测血清维生素D水平 。坚果等可促进吸收 。因维生素D属于脂溶性维生素。
