正宗双皮奶的做法非常地考究，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，开了间食档 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，将清晨新挤的水牛奶煮热
，所养的本地水牛产奶虽少 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，在清晨烹制早餐的时候 ，当时没有电冰箱 ，居然无比软滑甘香 。就这
关于双皮奶的由来 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。顺德双皮奶白而滑 ，顺德双皮奶便吃成了传统，他觉得有趣 ，趁热倒在碗里 ，不久就又可以结出一层皮来 ，并跟着父亲做牛乳 。当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，双皮奶就做成了 。第二天在上面倒上一层奶 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，有好几个传说。董父试着将牛奶煮沸后保存 ，油脂大 ，奶味浓 ，再留皮去奶 ，但水分少 ，一种说法是 ，放到火上去蒸 ，香气浓郁，搅拌均匀 ，人口香滑．口感细腻 。
摊冻后发现面上结了一层奶皮，一试再试 ，一步都不能马虎 。水牛养殖业一直十分繁荣。他觉得有趣 ，