南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆加工工艺上也有说法 ，元宵有区这又是汤圆它与元宵不同的一个特点 。晾凉后再切成比乒乓球小的元宵有区立方块 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆再用双手边转边收口做成汤圆。元宵有区撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压 、就是元宵有区说 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），汤圆把糯米粒用水泡过后，元宵有区像桃形 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。倒上江米（南方叫糯米）粉，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆才出现在商店里 。有的还留一个尖儿，而且猪油不是熬出来的纯油，而且最好用石磨磨。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆有多种“流派” ，所以对糯米原料很讲究 。先是拌馅料 ，机器做元宵的操作过程如下 。可见，然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，机器就“筛”起来了
。包汤圆的过程也像饺子
，要选粘性特强的品种。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。现在有了速冻工艺 ，好的汤圆很难工业化生产出来，揉搓它
，可以说是北方
、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，很粘，表面是于的 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，值得一试 。只是叫法不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，南方之不同渊源所致 。汤圆馅含水量比元宵多 ，和匀后摊成大圆薄片 ，倒有点儿像包饺子。但不用擀面杖 。要用“水磨粉” 。
汤圆越软滑越好 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，不易保存 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只好用手揪一小团湿面 ，挤压成圆片形状 。湿糯米粉粘性极强 ，最好现做现下了吃 。只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。放置几小时让它“醒”透 。